{"id":988179,"date":"2026-02-19T16:21:07","date_gmt":"2026-02-19T16:21:07","guid":{"rendered":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/?page_id=988179"},"modified":"2026-02-19T16:42:59","modified_gmt":"2026-02-19T16:42:59","slug":"prosciutto-bazzone-slow-food","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/prodotti\/prosciutto-bazzone-slow-food\/","title":{"rendered":"Prosciutto Bazzone Presidio SloowFood"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Prosciutto
Bazzone<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Prosciutto Bazzone Presidio Slow Food Podere Delle Pianacce<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Il nome\u00a0Bazzone<\/strong>\u00a0deriva dalla forma particolarmente allungata e con una distanza tra l\u2019osso e la parte inferiore che varia dai dodici ai diciotto centimetri; questa caratteristica ricorda alla vista il \u201cbazzo\u201d, parola usata nel dialetto locale per indicare un mento molto pronunciato. La tradizione di produrre il prosciutto Bazzone \u00e8 radicata nei territori montani della\u00a0Media Valle del Serchio e della Garfagnana<\/strong>\u00a0gi\u00e0 dalla fine del 1800 quando si allevavano i\u00a0maiali locali<\/strong>\u00a0dal tipico mantello grigio, allo stato semi-brado e si producevano i salumi, fondamentale risorsa di proteine per le grandi famiglie contadine. La dieta dei suini \u00e8 composta da sfarinati provenienti dalla lavorazione del farro, cereale tipico della Garfagnana, da mele e pere cadute a terra, castagne, ghiande e dalla \u201cscotta\u201d, scarto di lavorazione dei piccoli caseifici della zona. Ancora oggi sono macellati al raggiungimento dei centottanta-duecento chilogrammi di peso, dopo circa quindici mesi di vita, trascorsi in gran parte all\u2019aperto. La coscia dopo essere stata rifilata per arrotondarne il profilo, sosta sotto sale per due-tre mesi durante i quali \u00e8 massaggiata varie volte; dopo averne eliminato il sale in eccesso viene poi lavata, asciugata e destinata alla stagionatura. I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualit\u00e0 da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Il\u00a0Presidio del Prosciutto Bazzone<\/strong>\u00a0riunisce tre produttori che hanno raccolto la sfida di ricostruire un\u2019intera filiera produttiva per garantire sia la provenienza dei maiali, che la loro sana alimentazione. Il percorso \u00e8 completato dalla stesura di un disciplinare che codifica il procedimento di produzione tradizionale, naturalmente senza l\u2019uso di sostanze additive e conservanti e fissa il periodo di permanenza in locali e cantine naturali di stagionatura in non meno di venti mesi. Il prosciutto Bazzone deve essere\u00a0tagliato al coltello<\/strong>\u00a0non solo per la sua notevole dimensione, ma anche per esaltarne le tante caratteristiche organolettiche. Gi\u00e0 al momento del taglio si possono percepire gli intensi profumi di ghianda, muschio, castagna e noce. Il sapore penetrante e delicatamente aromatico, unito a una buona persistenza, ne fa l\u2019ideale accompagnatore del tipico pane di patate garfagnino. Il bazzone \u00e8 un prosciutto\u00a0saporito<\/strong>, ottimo anche come antipasto e servito insieme ai funghi porcini scottati sulla griglia, ai bocconi caldi di polenta fritta o ai pecorini di media stagionatura e ai caprini stagionati.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Etichetta Narrante\n\n\n<\/a><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Scarica la normativa.\n\n\n\n<\/a><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Scarica lo studio dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa\n\n<\/a><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prosciutto Bazzone Prosciutto Bazzone Presidio Slow Food Podere Delle Pianacce Il nome\u00a0Bazzone\u00a0deriva dalla forma particolarmente allungata e con una distanza tra l\u2019osso e la parte inferiore che varia dai dodici ai diciotto centimetri; questa caratteristica ricorda alla vista il \u201cbazzo\u201d, parola usata nel dialetto locale per indicare un mento molto pronunciato. La tradizione di produrre…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":988088,"parent":15091,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-988179","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/988179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=988179"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/988179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":988201,"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/988179\/revisions\/988201"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/15091"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/media\/988088"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/centro-computer.eu\/bellandi_staging\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=988179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}